La cassolette de poissons est un plat raffiné et gourmand, parfait pour une entrée chaude ou un plat principal léger. Elle associe la tendreté des poissons à une sauce crémeuse et parfumée, souvent accompagnée de légumes et d’une touche croustillante. Voici une recette simple et délicieuse pour régaler vos convives.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de filets de poissons variés (cabillaud, saumon, lotte…)
- 150 g de crevettes décortiquées
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 100 g de champignons de Paris
- 1 carotte
- 1 courgette
- 50 g de fromage râpé (emmental, parmesan ou comté)
- Sel, poivre, noix de muscade
- Persil frais pour la décoration
Préparation
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Préparation des ingrédients
- Coupez les filets de poissons en morceaux de taille moyenne.
- Émincez l’échalote et l’ail.
- Coupez les champignons en lamelles, la carotte et la courgette en petits dés.
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Cuisson des légumes
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle.
- Ajoutez l’échalote, l’ail, les champignons, la carotte et la courgette.
- Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
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Préparation de la sauce
- Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et mélangez bien.
- Versez progressivement la crème fraîche en remuant.
- Incorporez la moutarde, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
- Laissez épaissir à feu doux.
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Cuisson des poissons et crevettes
- Ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes aux légumes.
- Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en mélangeant délicatement.
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Montage et gratinage
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles.
- Versez la sauce par-dessus, puis parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
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Service
- Sortez les cassolettes du four et saupoudrez de persil frais.
- Servez chaud, accompagné de riz, de pommes vapeur ou d’une salade verte.
Astuces et variantes
- Ajoutez des noix de Saint-Jacques pour une version encore plus raffinée.
- Remplacez la moutarde par une pointe de curry pour une touche exotique.
- Pour un croustillant supplémentaire, ajoutez un mélange de chapelure et de beurre fondu avant de gratiner.
Bonne dégustation ! 🍽️😋