Préparation : 30 min | Repos : 24h à 48h | Cuisson : Selon utilisation
🔹 Difficulté : Facile | 🔹 Portions : Environ 1 kg de chorizo
🛒 Ingrédients :
- 1 kg de viande de porc (épaule ou poitrine)
- 200 g de gras de porc
- 20 g de sel fin
- 5 g de poivre noir moulu
- 15 g de paprika doux ou fumé
- 5 g de piment fort (optionnel, selon goût)
- 3 g d’ail en poudre ou 2 gousses d’ail écrasées
- 50 ml de vin blanc sec
- Boyaux naturels de porc (à tremper dans l’eau tiède avant usage)
📝 Étapes de Préparation :
1️⃣ Préparation de la viande
- Couper la viande et le gras en petits morceaux.
- Passer au hachoir avec une grille moyenne (ou couper finement au couteau pour une texture plus rustique).
2️⃣ Assaisonnement du chorizo
- Dans un grand saladier, mélanger la viande avec le sel, le poivre, le paprika, l’ail et le piment.
- Ajouter le vin blanc et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24h pour développer les arômes.
3️⃣ Embossage dans les boyaux
- Rincer les boyaux à l’eau tiède et les égoutter.
- À l’aide d’un entonnoir à saucisse ou d’un poussoir, remplir délicatement les boyaux avec la préparation.
- Piquer légèrement les saucisses avec une aiguille pour éviter les bulles d’air.
- Former des chorizos d’environ 15 à 20 cm de long et les nouer avec de la ficelle alimentaire.
4️⃣ Séchage et conservation
- Suspendre les chorizos dans un endroit frais et aéré (entre 10 et 15°C) pendant 2 à 3 semaines pour un chorizo sec.
- Pour un chorizo frais, il peut être consommé immédiatement après 24h de repos au réfrigérateur.
🌟 Astuces et Variantes :
✅ Plus épicé ? Ajoutez plus de piment ou une touche de piment d’Espelette.
✅ Version fumée ? Séchez les chorizos près d’une source de fumée douce pendant quelques heures.
✅ Pas de boyaux ? Faites des boulettes façon chorizo à cuire à la poêle.
📌 Conclusion :
Réaliser un chorizo maison est plus facile qu’il n’y paraît ! Avec cette recette pas à pas, vous obtenez un chorizo artisanal savoureux et authentique. Essayez cette recette et régalez-vous !